Subject: 加點鹽就能解決的事！ 你竟然花了那麼多冤枉...... - YouTubehttps://m.youtube.com/watch?v=xkp-_UZFit4&feature=youtu.be
2017年10月17日 星期二
加點鹽就能解決的事！ 你竟然花了那麼多冤枉
煎牛排要用什麼油？
煎牛排要用什麼油？
http://steaks.com.tw/oil/
煎牛排最好用高溫大火，所以鍋具最好用鑄鐵平底鍋，厚底不鏽鋼平底鍋。
那油呢？需不需要油？要用什麼油？
其實還是要看牛排的部位含脂量的多寡和個人喜好而定。
油脂可以協助傳導熱，增加香氣，添附鍋氣（高溫時的梅納、焦糖反應），還可以讓食材更滑潤細嫩。
如果食材部位脂肪含量少，如菲力牛排，烹調的時候就要多加一些油脂;之芳含量多的牛小排，幾乎可以不用放油，只要下鍋時先將牛小排在鍋底抹一下，自然就有油脂可用。也可以先將牛排的脂肪切下，放入鍋中萃取油脂來煎牛排。
因為需要高溫烹調，所以選用油脂需注意：
- 發煙點的溫度：（可依個人喜好挑選油品） 豬油：190度 初榨橄欖油：199度 花生油（精煉）：225度 葵花油（精練）：227度 葡萄籽油：220度 沙拉油（精煉）：238度 奶油：121~149度 芥花油（精煉）：204度
- 如果想要用牛油增添香氣但又怕燒焦，可以在精煉油脂中加入一匙的牛油，就可以有香氣又不會很快焦黑。
- 油品是可以混用的！可以提高發煙點，也有多重香氣。
- 依部位調整用量：例：菲力多些，紐約客次之，其他油花多的部位抹上一層薄薄的油脂就可以
- 用烤的！可以不用油。
飲食以少油為佳，但是人體還是需要油脂來提供活動的能量。
優質的油脂、正確的使用、適量的攝取，才是最好的食用方法。
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