素食沙拉(台大抗癌醫師大力推薦)
馬鈴薯沙拉
材料: 1.馬鈴薯2個(約700 g) 2.胡蘿蔔半條 3.蘋果1個 4.小黃瓜1條調味料:1.橄欖油1又1/2大匙 2.糖2大匙 3.醋1又1/2大匙 4.胡椒粉少許 5.芥末少許做法: 1.馬鈴薯洗淨，與胡蘿蔔一起蒸熟，去皮，切小丁。 2.蘋果去皮，切小丁，用鹽水洗。 3.小黃瓜切小丁。 4.將全部材料加調味料拌勻，放入冰箱。涼拌西芹絲
材料：1.西洋芹3片 2.杏鮑菇2隻 3.胡蘿蔔絲一些調味料：1.鹽 1/2茶匙 2.糖1茶匙3.黑胡椒粉一些 4.日本芥末醬1茶匙5.檸檬油做法：1.西洋芹洗淨去絲，切五公分長段後切薄片再切成細絲泡入冰水2小時。 2.杏鮑菇用手撕成細絲，用滾水川燙後取出，沖冷開水擠掉水分。3.將做法1和2加紅蘿蔔絲及調味料一起拌勻。*檸檬油做法:橄欖油加磨細的檸檬皮淨泡一天。 芝麻醬茄子
材料:1.茄子3條 2.炒熟白芝麻4大匙 3.九層塔少許調味料:1.醬油2大匙 2.梅汁1大匙（或白醋） 3.紅冰糖1大匙做法:1.茄子去皮，放進蒸籠中蒸15分鐘後放涼，用手撕成條，擺入盤中。 2.白芝麻放進機器中打碎，加入調味料拌勻。 3.倒在盤中茄絲上，撒上白芝麻即可。 小黃瓜泥佐豆包
材料:1.小黃瓜300g 2.檸檬半個 3.糖2大匙 4.少許鹽 5.嫩豆包3片 6.油3大匙做法:1.小黃瓜洗淨磨成泥，加入半個檸檬汁及鹽和糖一起拌勻。 2.鍋中放油放入豆包兩面煎黃，取出切條配小黃泥一起食用。糖醋大頭菜絲
材料:1.大頭菜400g 2.胡蘿蔔絲少許 3.香菜少許 4.薑末一大匙調味料:1.鹽少許 2.糖2大匙 3.梅汁2大匙（檸檬汁或白醋亦可） 4.香油少許做法:1.大頭菜去皮切0.8公分厚薄片後切絲。 2.將大頭菜絲和胡蘿蔔絲加少許鹽抓醃10分鐘，去除鹽水。 3.將醃過的做法2加入其餘調味料拌勻，收至冰箱，約6小時後食用為佳。涼拌韓式大頭菜
材料:1.大頭菜300g調味料:1.白味增50g 2.胡椒粉少許 3.韓國辣椒粉少許做法:1.大頭菜去皮切0.8公分厚片，再切約1公分寬薄片。 2.將切好的大頭菜和所有調味料拌勻醃漬約10分鐘後即可食用。p.s醃漬時間拉長將更入味更好吃喔！涼拌干絲
材料:1.干絲600g 2.芹菜300g 3.胡蘿蔔100g 調味料:1.鹽1茶匙 2.糖1茶匙 3.香油1.5大匙 4.麻辣油1茶匙 5.胡椒粉少許做法:1.芹菜洗淨，切段，胡蘿蔔切絲。 2.鍋中放半鍋水煮滾，放少許鹽，加入胡蘿蔔絲，再加入芹菜絲煮一下取出放涼。 3.將干絲放入鍋中，煮2分鐘取出放涼，加入芹菜絲及胡蘿蔔絲，再加入全部調味料拌勻即可。涼拌青木瓜
材料:1.青木瓜（小）一個 2.白木耳少許 3.紅番茄絲少許 4.九層塔碎少許 5.百香果3個 6.炒熟花生壓碎一些調味料:1.香油 2.糖 3.鹽做法:1.青木瓜削皮刨絲，加少許鹽用力抓一下，把水分擠乾。 2.白木耳泡軟，放入滾水中煮2分鐘。取出放涼，加入木瓜絲中。 3.百香果剖開取出果肉，加入2料中，紅番茄絲，九層塔也一起加入。在加入調味料一起拌勻，裝盤，上面撒上花生碎粒。涼拌薏仁
材料:1. 煮熟薏仁1碗 2.紅甜椒1個 3.小黃瓜1條 4.黃甜椒1個 5.美生菜葉少許調味料:1.鹽1茶匙 2.香油少許 3.胡椒粉少許做法:1.紅黃椒放入烤箱190度烤約20分鐘，取出剝皮切小丁。 2.將煮熟薏仁和紅黃甜椒丁加入調味料拌勻。 3.將2.料適量放上美生菜葉即可。糖醋小黃瓜
材料:1.小黃瓜500g 2.紅椒100g 3.花椒2大匙 4.八角2粒 5.薑片1/2杯 6.紅蘿蔔1支調味料:1.醬油1大匙 2.糖 2大匙 3.醋2大匙 4.鹽1/2茶匙 5.香油1又1/2大匙 6.黑胡椒粒1/2茶匙做法:1.小黃瓜洗淨，切成4段，每段剖成4小條，將心削掉。 2.紅辣椒去籽，切絲。 3.鍋中放一香油，再加薑片、花椒、八角用小火炒到香味溢出，加入紅蘿蔔拌炒，再加醬油、醋煮滾，加入小黃瓜條翻炒煮滾放入盒中，涼後蓋上蓋子放入冰箱，隔日再食用，味道較好。生菜沙拉
材料:1.美生菜一些 2.紅甜椒少許 3.秋葵2條 4.酪梨1斤 5.紅番茄數個 6.小黃瓜一斤 7.紅蘿蔔絲少許 8.白木耳一朵 9.蘋果2片 10.梨或荔枝一些 11.黃玉米一小片 12.黑木耳1做法:1.秋葵，黑白木耳須放入冷水中汆燙放入冰水中再取出。 2.將每一種材料都放入盤中排好，再淋上豆俯美奶滋。p.s上面在撒上堅果和葡萄乾更佳。酪梨沙拉
材料:1.酪梨一個 2.紅蕃茄一個 3.洋蔥半個 4.油漬酸豆2大匙 5.水梨一個 調味料:1.檸檬一個 2.糖2大匙 3.鹽一些 4.橄欖油1大匙 5.胡椒粉一些做法:1.酪梨去皮切小丁。 2.紅蕃茄去籽切小丁。 3.洋蔥切小丁，泡冰水約10分鐘，取出去水。 4.梨去皮切絲。 5.將1.2.3料加調味料一些混合均勻。 6.取一個盤子，將梨絲圍一圈，將酪梨沙拉放中間。黃瓜芒果越南春捲
材料:1.越南春捲4斤 2.小黃瓜一條切絲 3.大芒果1個切條 4.蘋果條一些醬汁:1.檸檬汁1匙 2.鹽1/2小匙 3.紅辣椒末少許 4.紅冰糖1大匙 5.桑葚醬少許做法:1. 越南春捲皮放在溫水中一沾即取出，10秒後再放入小黃瓜及芒果蘋果，像捲春捲一樣包起，切成兩斷放在盤中。2. 將醬汁全部混合。涼拌薏仁
做法:1.煮熟薏仁1碗 2.山茼蒿2把 3.紅甜椒1/4顆 4.薑末少許調味料:1.香油1大匙 2.鹽少許 3.醬油1/2大匙 4.糖少許做法:1.山茼蒿滾水燙約10秒後迅速撈起，放入冷水中。將山茼蒿擰乾切碎。紅甜椒切碎。 2.將山茼蒿碎拌入煮熟薏仁，加入紅椒碎，將髓有調味料拌入即可。
資料來源:培仁素食烹調工作室訂位電話:(02)2933-5569 台北市景美景興路243巷4號
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