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令人注目抗癌新元素 人參提取物 人參特性 人參自古被稱為「生藥之王」，中國人以服用人參來補氣養生已有數千年歷史，在《神農本草經》中記載“人參久服可以輕身延年”，經現代科學研究證明，健康人服用人參確實可調節免疫系統、降低癌症的發生率。 特性： 保肝、健腎、強肺、潤氣、強精 抗疲勞、抗憂鬱、抗腫瘤、抗過敏 消炎、止痛、降血糖、降血脂、降膽固醇 人參中的有效成分 人參的成分相當複雜，含有人參皂素、人參多醣體、脂肪酸、蛋白質、維生素、多酚化合物、礦物質等。各種成份都有其特定的功效，而人參皂素是人參中最有效的成分。 如何正確使用人參？ 人參雖有「百補之王」的稱號，但得用對時機用對量，並應針對個人體質調配，最好請教中醫師後再服用。 看過武俠片或古裝片裡，古代人如何急救突然昏厥的人嗎？沒錯，就是人參片，只要有一株好參放在家裡，隨時用一小片就可以臨時救急。 不過，可不是所有「參」都是一樣的，根據文獻資料顯示，中國人是最早栽種及使用人參的民族，至少已經使用四千餘年。唐朝時中國栽參技術傳到了韓國，而在1610年由荷蘭商人把參帶到歐洲，十八世紀瑞典人林奈以希臘語中「靈丹妙藥」的Panax為人參取名，而古代俄羅斯貴族也有使用人參的記載。 人參中最名貴也少見的是野山參，其次則是移植幼小野山參栽種的移山參，但兩者皆很稀有，因此目前流通最上等的參類屬紅參，紅參必須栽種六年後才採，之後採取蒸熟曬乾或烘乾而製成紅參，包括有大陸產的石柱參、干章參、日本紅參及高麗參，再次之則為取自紅參淘汰的「洋參」包括日本東洋參、韓國的太極參，以及大陸的大力參，至於常用來煮人參雞的參則為白參，以沸水浸燙後再浸糖汁曬乾，而所謂的「西洋參」，因為它的製程中常會磨去外皮，色白而有粉狀，因此又被稱為「粉光參」，主產地是在美國、加拿大及少部分的歐洲，此外還有生曬參，也就是洗淨曬乾使用的參類。 「百補之王」的藥性作用 人參藥性的差異除了栽種區域不同而有所別外，因為加工處理方式有別也不同，長庚醫院北區中醫部主任楊賢鴻表示，在過去尚未以科學分析之時，中醫界已經知道白參類具有大補元氣、固脫生津、安神，適用於「治食少、倦怠、反胃吐食、眩暈頭痛」；紅參均經過添加附子、乾薑等熱性中藥炮製過，所以性質偏熱，具大補元氣、補陽固脫、安神，適用於「中氣不足、四肢欠溫、尿頻遺尿、消渴等症」，而西洋參味甘、? 妦D，雖然和味甘微苦的人參均可益氣生津，因甘能生津、溫能補陽散寒，苦能燥濕，濕能傷陽，人參在補氣方面勝過於西洋參，但性涼的西洋參，涼能清熱，甘涼相合，既能清熱養陰，又能生津止渴，因此清熱生津就得用西洋參。 而今拜科學分析之賜，人參「百補之王」的秘密揭曉，而何以不同參有不同作用的因素也得以解析，中華民國中醫臨床醫學會理事長陳潮宗表示，科學分析顯示，人參最主要的作用在於皂，目前可測得的人參皂苷約有十三種，白參的人參皂苷以Ra、Rb、Rc、Rd、Re及Rf等系統為主，它主要作用在人的中樞神經系統及膽固醇、中性脂肪之調節作用；而紅參所含的人參皂苷則是以Rh、Rg、Rs等系統物質為主，主要功能為免疫系統及增強體力之強化作用，也就是因為它們主要作用在不同的部位，因此服用後會產生不同的現象。 過去常聽中醫師說「燥熱體質不能吃人參，要吃參鬚、西洋參」，讓主產高價紅參的韓國很不服氣，而愛用人參的各國也紛紛開始研究，首先，約莫在四、五年前，韓國有研究證實，人參具有降血壓的作用，高血壓等燥熱體質也能食用人參，但因頗有商人為自己吹捧的意味，因此依然無法改變人們對於人參過於燥熱的觀念，直到去年美 ? 窸竅椏z工學院發表研究結果，證實人參在人體會產生「雙向調節」作用，也就是說人參具有提高血壓，也有降低血壓的雙重作用，楊賢鴻表示，其實中醫也了解人參有這種現象，但因目前還無法將人參用來降壓或升壓的量予以量化，擔心民眾誤食，因此請燥熱體質勿用人參的說法，其實只是一種保護患者的簡化說法。 人參皂苷的功效 目前為止，研究證實人參的各種功效包括：促進血管生長、促進組織癒合，但在人體發生癌組織時，則有抑制癌組織生成血管。人參皂苷的Rh2及人參多醣可強化免疫能力，能有效抑制癌細胞生長。在糖尿病方面也有雙向作用；可使高血糖症的血糖降低，又可使胰島素引起的低血糖症的血糖升高。而在中樞神經方面也有雙向調節作用，它一方面能興奮中樞神經，以減輕疲勞，增加工作效能、人參皂苷Rb1及Rg1可調節神經的傳送功能，促進人的學習和記憶能力，是目前美國研究抗失智症的熱門藥物，另一方面，它又有鎮靜安定的中樞神經抑制作用，能用於焦慮的安神，而它能使血管舒張，使上皮細胞釋出一氧化氮的作用，更被視為具有「助性」之效。 而人參皂苷的Rg1、Re物質則可強化心臟之收縮舒張力，改善心衰竭；人參皂的Rb1及Rg1， ? 鉆鴽雃h種因素誘導微粒體的脂質過氧化作用，尤其紅參含有強效型抗氧化劑麥芽酚（Maltol），而被認為具有抗衰老作用，也呼應了古藥籍中人參「久服能輕身延年」的說法。 雖然人參大補元氣，對於元氣消耗者具有養生及救命功效，但必須謹守感冒、發燒、身體有發炎時不吃人參的原則。此外，體虛補身服用人參前也得先請教醫師，中醫有所謂「虛不受補」，這是因為當虛症患者體虛時常合併消化機能差，服用溫熱的人參可能會引發腹脹腹痛而無法消化，反而增加身體的負擔。 另外，老人用參補身時也得小心，因為老年人常有肝腎陰液消耗，陰陽易決離的問題，導致肝風肝陽上亢，過量食用紅參反而猶如火上加油，因此老人服參補氣，建議最好以少量方式，如慈禧太后每日含參一錢（二．五克），到老依舊能保持童顏。 牛樟芝 「牛樟」又稱「牛樟菇」、「紅樟菇」，學名為（Antrodiacamphorata），目前更名為Antrodiacinnamomea，是台灣特有一種真菌，僅生長於台灣特有之牛樟樹。以往為原住民慣用之傳統藥材。在民間的經驗中，牛樟芝具有解毒、抗癌、解酒、消炎等功用。早期樟芝的發現者不是平地的漢人，而是台灣的原住民。相傳是原住民在採伐時，無意間發現了牛樟樹洞中的樟芝，食用後確感到精神極佳，樟芝在長時間使用後即成為原住民常備急用珍品，由於原住民其民族性較喜歡喝酒，宿醉在所難免，因喝酒過多，導致肝病變的比率亦是居高不下，其中預防及保養樟芝便是頭號的功臣。 「牛樟芝」只生長在台灣山區海拔450-2000公尺間，特有百年以上的牛樟樹樹幹腐朽之心材內壁，或枯死倒伏之牛樟樹木材潮濕表面。其生長環境均屬於幽暗、潮濕且溫度稍低之中海拔地區，而其生長緩慢，因此要產生子實體的時間相當長。野生牛樟芝長在老齡的牛樟樹，由其中空的樹幹內面長出真菌的子實體，子實體形態多變化，有板狀、鐘狀、馬蹄狀或塔狀；初生時鮮紅色，漸長變為白色、淡紅褐色、淡褐色或淡黃褐色。 樟芝成分複雜，含有很多生理活性物質，如多醣體、三帖類化合物、SOD、維生素、微量元素、核酸、固醇類、血壓穩定物質...等。這些活性物質能改善人體免疫力，可預防癌症及腫瘤的發生與蔓延，具有降低血壓的功能，並且能強化肝臟機能，預防過敏，降低人體內膽固醇、三酸甘油脂酯的含量，並有健全腸胃的功能。 牛樟芝主要功效 多醣體：刺激免疫系統中的巨噬細胞、T淋巴細胞、B淋巴細胞、自然殺手細胞，增強免疫功能進而達到抗腫瘤的效果。 三萜類：可抑制癌細胞增生、癌細胞凋亡，並且抑制組織胺而發揮抗過敏與抗發炎的效果，另外可促進肝臟的新陳代謝，保護肝臟的作用 。 兒茶素 綠茶是中國茶的一種，在亞洲已盛行了二十多年。它含有豐富的多酚,是一種極可能具強力抗癌特性的化合物。常喝綠茶的人比較不容易得胃 癌、肺癌、食道癌、胰臟癌和結腸癌。一項有趣的研究顯示，喝綠茶的吸煙者比起吸煙但不喝綠茶的人，得癌症的機率低了許多。之後有動物實驗進一步證賣：綠茶中的多酚可刺激身體製造重要的抗氧化劑和解毒酵 素來阻止癌病變的發生。美國紐約州某健康基金會作了一項實驗，先讓一群老鼠接觸強力的致癌物質，使其肺組織受到侵襲。然後在其中半數老鼠 的飲水中加入綠茶，另一半則無。數週之後實驗結束時研究人員發現前者得肺癌的機率比後者少了百分之45。 某些研究甚至顯示，綠茶多酚的抗氧化功效勝過最強的兩種抗氧化劑:維他命C和E。 常喝綠茶的國家的人民，心臟病的罹患率比較低，原因可能是它具有保健心臟的特性。綠茶可預防異常的血液凝結、降低過高的血壓及膽 固醇，並提高好膽固醇HDL的含量。 大部份的專家都認為，要獲取綠茶的最大抗癌功效，每日需要飲用5-10杯的份量：但這實際上很難做到。許多人寧可選購綠茶錠劑，因為它們大 多不含咖啡因，而且服用起來又方便。 α胡蘿蔔素 α胡蘿蔔素是著名的類胡蘿蔔素家族的第一位成員。類胡蘿蔔素是存在於蔬果中的天然染色成份 ，具備強力的抗氧化及抗癌特性。它是一種天然的防曬物，能夠過濾紫外線的輻射，並幫助植物及人類抵禦環境中其他致癌物的傷害。植物中存在著500種以上不同的類胡蘿蔔素，其中50種左右是在可食用的蔬果中被發現的 。 在1980年代，β胡蘿蔔素成為大眾矚目焦點的原因是，許多研究指出它可幫助預防某些癌症。而當科學家進一步研究，他們發現了有些較鮮為人知的類 胡蘿蔔素不僅顯示出強力的抗癌活性，而且功效甚至比β胡蘿蔔素要強。 α胡蘿蔔素正是其中一例。如今成為補充品中的明日之星。好幾項研究都指出，α胡蘿蔔素可幫助得肺癌、肝癌或皮膚癌的動物減少身上的腫瘤數目 。事實上，在保護皮膚、眼睛、肝臟及肺組織不受自由基破壞的功能方面，α胡蘿蔔素的作用比β胡蘿蔔素要強上10倍。而且它也像後者一樣能夠轉變為維 他命A。 α胡蘿蔔素的最佳食物來源是煮熟的紅蘿蔔和南瓜。 您可以買到單賣的α胡蘿蔔素補充劑，它也可能加入綜合的類胡蘿蔔素補充品以及抗氧化劑配方中出 茄紅素 番茄汁因為含有茄紅素可以抗氧、防癌，最近成為健康飲料的新天后，紅色旋風橫掃賣場。一九九七年三月，「美國健康基金會」在紐約舉行的一項國際學術研討會中，特別針對「番茄與番茄製品對於預防癌症竹功效」加以研討。世界各地著名的專家學者，熱烈討論關於番茄及番茄製品中主要的類胡蘿蔔素，即番茄紅素（Lycopene），對於人體健康的貢獻。許多專家學者帶領的研究團隊，經由流行病學的調查及體外實驗的結果，已經證實番茄紅素可以幫助人體預防多種癌症的發生，包括攝護腺癌、乳癌及消化道癌（大腸癌、直腸癌、胃癌）…等，並能降低心血管疾病發生的危險。 茄紅素是天然界六百多種胡蘿蔔素中的一種，是一種非環狀的類胡蘿蔔素，但茄紅素掃除自由基的能力，卻是乙型胡蘿蔔素的２倍，比維生素E強100倍。因為在人體內無法製造番茄紅素，因此，必須從膳食中獲得。其實許多水果都富含茄紅素，尤其是紅肉水果，例如粉紅色葡萄柚、杏仁、番石、木瓜、紅肉西瓜等都有相當含量的茄紅素，但番茄仍是最好的來源。根據調查，每一百公克新鮮番茄的茄紅素含量約零點八八至四點二毫克，且愈紅愈成熟的番茄含量愈高，但粉紅葡萄柚也有三點三六毫克，石榴為五點四毫克，紅肉西瓜則為四點九毫克。 加熱更易吸收 一般人認為蔬果應該講究以生鮮為主，認為愈少加工處理的食物，對健康愈好，然而根據研究，番茄中的番茄紅素反而是經過烹煮，或加熱處理後對人體幫助愈大。經過加熱及加工過的番茄紅素，比未加熱及未加工過的番茄紅素容易吸收，且在含有脂肪的狀態下有助於番茄紅素的吸收。所以烹調時配合少量油脂，則有助於茄紅素的吸收。 補充茄紅素的好處 根據美國哈佛大學醫學院Giovanucci博士（J.Natl.CancerInst,91,317,1999）領導的研究小組發現，富含番茄製品的飲食，含有強有力的抗氧化劑，能清除體內過多的自由基，降低罹患攝護腺癌機率。研究人員根據一九八六到一九九二年，長達六年，追蹤四萬七千多位四十到七十五歲的男性，根據他們的健康狀況及飲食習慣所進行的長時間流行病學調查發現，每周都攝取番茄相關製品者，罹患攝護腺癌可以減少21％到34％。 此外，根據其他證據顯示，番茄紅素的防癌能力，還可能延伸至攝護腺以外的範圍；以色列的BenGurion大學及Seroka醫學中心的體外實驗顯示，番茄紅素可以抑制包括乳癌、肺癌及內皮組織癌細胞的生長。依據國外多篇醫學報告，也發現番茄紅素的強力清除體內自由基的能力，除了能降低癌症發生的危險度，也能防止低密度脂蛋白受到自由基的影響，能降低血中膽固醇濃度，進而達到預防心血管疾病的功能。 桑黃 「桑黃」是由日本人發現，為一種野生之菇類，經由韓國及日本各種實驗確認具有極佳的抗癌成分，且於1993年韓國政府正式許可，桑黃菌絲體成為抗癌製劑醫藥品。 「桑黃」為裂蹄木層孔菌，學名Phellinusigniarius，是寄生於活桑樹上之真菌類，呈黑色瘤狀，質地堅硬，內側成鮮豔之黃色，所以稱之為桑黃。由於桑黃的菌絲成長緩慢，很難進行人工培養或栽培，因此被稱為“夢幻菇蕈” 明代李時珍的「本草綱目」即有記載，性寒、味微苦，能利五臟，排毒氣，止血等。在韓國及日本民間使用上則有治腹痛、利尿、抗腫瘤、健胃、止瀉等功能。根據日韓的研究結果指出，從「桑黃」分離出的多醣體，能明顯刺激T細胞的免疫反應。分析桑黃多醣體抵抗腫瘤生長及轉移的活性，是透過活化身體之免疫機制系統。且桑黃多醣體和抗癌藥Acriamycin(小紅莓)合併治療，能更有效的抑制腫瘤的生長。目前國際上的桑黃價格昂貴，在韓國與日本已被採用作為醫治癌症的藥物。 舞菇 生長在日本北方的舞菇，其抽取物則以其抗癌和強化免疫力的功效受到重視。1980年代，日本的研究員開始探究傳說中治病用香菇的療效，結果發現其中多種確實有神奇的功能，例如舞菇可活化人體抵抗病毒和癌症細胞的天然防禦者T細胞，進而刺激免疫系統。最近的動物研究顯示，舞菇抽取物可縮小老鼠身上的腫瘤，效果甚至優於常用的化學療藥。 真正值得注意的是，當舞菇抽取物和化學療藥合併使用時，14天之內腫瘤就縮小了百分之99，比單獨使用藥物時快得多。 目前美國癌症治療中心正進行一項舞菇抽取物的雙重盲檢研究，對象是正接受化學療法的後期結腸直腸癌病患。舞菇不僅能增加化學療法的功效，而且能減輕它所帶來的不適症狀，例如噁心和極度疲乏。 日本國立健康機構和美國國立癌症機構所作的研究都已證實，舞菇抽取物可防止百分之97的T細胞受到HIV的破壞。事責上，有些醫生已結合舞菇抽取物和其他的療法來治療愛滋病患者，成效十分良好。 舞菇不僅能治病，還能強化免疫系統，使您更有能力抵抗疾病。 | |||||
癌症與飲食
不均衡的現代飲食
營養攝取不均衡容易影響身體抵抗力﹐減低摧毀癌細胞的能力。過量脂肪及蛋白質攝取易使體內某些荷爾蒙生產過量（如女性荷爾蒙）﹐使某些癌細胞（如乳癌）易於形成。脂肪攝取過量﹐也促使膽汁增加分泌﹐膽汁進入大腸後也增加致癌物質形成的機率﹐高脂肪﹑高蛋白飲食﹑低膳食纖維飲食亦會延長糞便停留大腸的時間﹐改變腸道菌種的生態﹐增加致癌物質形成的機率。多量的不飽和脂肪酸形成自由基﹐破壞或改變細胞膜結構﹐使細胞抵抗致癌物質的能力下降。
容易致癌的食物
某些食物中本身含黃樟素（如檳榔等）等致癌物成分﹔穀類﹑豆類﹑玉米﹑花生等五穀雜糧如果貯存在濕熱環境中容易孳生徽菌產生黃麴毒素﹐黃麴毒素被認為是很強的致癌物質﹐肝癌可能與之有關。故應避免吃發霉的食物。
煙燻﹑燒烤過程中﹐肉類油脂滴入炭中﹐在高溫下裂解﹐與炭火作用成一種毒性強的致癌物「多環芳烴」﹐隨煙燻揮發回到食物中。預防方法是用瘦肉來烤﹐肉架離火遠一點﹐肉用錫箔紙包起來烤。或者﹐烤好後切除一公分厚的肉不吃。
亞硝酸鹽是製造香腸﹑臘肉﹑火腿﹑醃肉等肉類製品時﹐為了防止微生物的生長及臘腸毒素的產生﹐又可增加肉類製品的紅色及醃肉之風味所使用的食品添加物。如果不合規定過量添加﹐或長期大量吃這類肉品﹐則有危險。這是因為亞硝酸鹽在胃液中或與腸道中之細菌作用時﹐會產生致癌的亞硝酸胺﹐增加胃癌的危險性。有報導指出維生素C對此有保護作用。攝取充足的維生素C﹐可以抑制亞硝酸鹽所引起的癌症病變。
被禁止使用的紅色一號色素﹑糖精（但今年已被美國食品藥物管理局剔除於致癌物質名單之外）﹐若干防腐劑等﹐因被懷疑可能致癌而被禁止。注意食品的標示，審慎選擇信譽良好的品牌是避免吃到這些物質的辦法。
農產品使用的化學肥料、農藥及畜牧業注射的荷爾蒙、抗生素等，施用不當或過量，造成食物殘留物過高，也都可能會增加致癌的危險。
現代3害- 煙﹑酒﹑檳榔
吸煙與癌症的關係毋庸致疑。吸「二手菸」亦然。吸煙本身形同吸入致癌物質﹐並會增加維生素C的消耗。嚼檳榔與口腔癌有直接的關係。反覆煮沸的水﹐致癌物質形成的機率也會增加。
最近酒精被美國食品藥物管理局列入致癌物質。飲酒過量影響營養素吸收﹐並增加食道癌﹑胃癌﹑肝癌﹑腸癌的罹患機率。它直接對細胞造成毒性﹐可能會促進或加強腫瘤的形成。並增加維生素的消耗﹐間接的減弱免疫能力。如果同時吸煙﹑喝酒﹑嚼檳榔﹐罹癌的危險性是以倍數相乘的。
不均衡的現代飲食
營養攝取不均衡容易影響身體抵抗力﹐減低摧毀癌細胞的能力。過量脂肪及蛋白質攝取易使體內某些荷爾蒙生產過量（如女性荷爾蒙）﹐使某些癌細胞（如乳癌）易於形成。脂肪攝取過量﹐也促使膽汁增加分泌﹐膽汁進入大腸後也增加致癌物質形成的機率﹐高脂肪﹑高蛋白飲食﹑低膳食纖維飲食亦會延長糞便停留大腸的時間﹐改變腸道菌種的生態﹐增加致癌物質形成的機率。多量的不飽和脂肪酸形成自由基﹐破壞或改變細胞膜結構﹐使細胞抵抗致癌物質的能力下降。
容易致癌的食物
某些食物中本身含黃樟素（如檳榔等）等致癌物成分﹔穀類﹑豆類﹑玉米﹑花生等五穀雜糧如果貯存在濕熱環境中容易孳生徽菌產生黃麴毒素﹐黃麴毒素被認為是很強的致癌物質﹐肝癌可能與之有關。故應避免吃發霉的食物。
煙燻﹑燒烤過程中﹐肉類油脂滴入炭中﹐在高溫下裂解﹐與炭火作用成一種毒性強的致癌物「多環芳烴」﹐隨煙燻揮發回到食物中。預防方法是用瘦肉來烤﹐肉架離火遠一點﹐肉用錫箔紙包起來烤。或者﹐烤好後切除一公分厚的肉不吃。
亞硝酸鹽是製造香腸﹑臘肉﹑火腿﹑醃肉等肉類製品時﹐為了防止微生物的生長及臘腸毒素的產生﹐又可增加肉類製品的紅色及醃肉之風味所使用的食品添加物。如果不合規定過量添加﹐或長期大量吃這類肉品﹐則有危險。這是因為亞硝酸鹽在胃液中或與腸道中之細菌作用時﹐會產生致癌的亞硝酸胺﹐增加胃癌的危險性。有報導指出維生素C對此有保護作用。攝取充足的維生素C﹐可以抑制亞硝酸鹽所引起的癌症病變。
被禁止使用的紅色一號色素﹑糖精（但今年已被美國食品藥物管理局剔除於致癌物質名單之外）﹐若干防腐劑等﹐因被懷疑可能致癌而被禁止。注意食品的標示，審慎選擇信譽良好的品牌是避免吃到這些物質的辦法。
農產品使用的化學肥料、農藥及畜牧業注射的荷爾蒙、抗生素等，施用不當或過量，造成食物殘留物過高，也都可能會增加致癌的危險。
現代3害- 煙﹑酒﹑檳榔
吸煙與癌症的關係毋庸致疑。吸「二手菸」亦然。吸煙本身形同吸入致癌物質﹐並會增加維生素C的消耗。嚼檳榔與口腔癌有直接的關係。反覆煮沸的水﹐致癌物質形成的機率也會增加。
最近酒精被美國食品藥物管理局列入致癌物質。飲酒過量影響營養素吸收﹐並增加食道癌﹑胃癌﹑肝癌﹑腸癌的罹患機率。它直接對細胞造成毒性﹐可能會促進或加強腫瘤的形成。並增加維生素的消耗﹐間接的減弱免疫能力。如果同時吸煙﹑喝酒﹑嚼檳榔﹐罹癌的危險性是以倍數相乘的。
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